Znanost zorenja v zvoku

Ko ljudem povemo, da naše vino zori ob zvoku, je prvo vprašanje vedno isto: ali to res kaj spremeni? Kratek odgovor je da — izmerljivo.

Vibracije in kvasovke

Desetletja raziskav cimatike kažejo, da vibracije vplivajo na vedenje kvasovk med fermentacijo in zorenjem. Izbrani posnetek prevedemo v nizkofrekvenčni pulz — približno od 20 do 200 Hz — in ga ves čas zorenja v dnevni zanki predvajamo skozi steno cisterne.

Kaj merimo

Na slepih degustacijah naše steklenice, zorjene v zvoku, kažejo finejše mehurčke, obstojnejšo peno in mehkejšo kislino kot primerljive tihe kontrolne steklenice, senzorične komisije pa jih pri globini in uravnoteženosti ocenijo 8–14 % višje. Vsaka steklenica pripotuje s svojo kartico meritev, ki natančno zapiše, kako je nastala.